Principā nav fermentētas un pilnībā fermentētas ķīniešu zaļās tējas, un jaunā ķīniešu zaļā tēja ir garšīga; mikro raudzētajai un daļēji raudzētajai ķīniešu zaļajai tējai, jaunajai ķīniešu zaļajai tējai, Chen ķīniešu zaļajai tējai ir savi nopelni; pēc fermentācijas ķīniešu zaļā tēja, Chen ķīniešu zaļā tēja ir garšīga. Iemesls ir mikroorganismu loma transformācijas procesā.
1. Neraudzējoša ķīniešu zaļā tēja, piemēram, zaļā ķīniešu zaļā tēja, lai saglabātu aminoskābes, vitamīnus, aromātiskās vielas un citas vielas, kuras satur jaunā ķīniešu zaļā tēja, tā ātri iznīcinās zaļo pēc augstas temperatūras un tā blakusparādība ir būtībā iznīcināt mikroorganismus. Vēlākajā periodā transformācijā nav iesaistīts neviens mikroorganisms. Jo vairāk noveco, jo mazāk aminoskābju, vitamīnu, aromātisko vielu un citu vielu, dabiski jaunas un garšīgas.
2. Pilnībā fermentēta ķīniešu zaļā tēja, piemēram, sarkanā ķīniešu zaļā tēja, pateicoties pilnam fermentācijas procesam, ķīniešu zaļās tējas lapās esošās aktīvās vielas ir pilnībā oksidētas, un mikroorganismiem gandrīz nav pārveidojamā materiāla, kas nav izdevīgi novecošanās. Ja tiek skaitīts gāzes atlaidināšanas laiks, ieteicams melno tēju parasti dzert apmēram no sešiem mēnešiem līdz gadam.
3. Mikrofermentēta un daļēji raudzēta ķīniešu zaļā tēja, piemēram, Tieguanyin, kopumā runājot, jaunajai ķīniešu zaļajai tējai ir labs aromāts, taču ir arī dažas ķīniešu zaļās tējas, kas ir aromātiskas un pilnīgas. Daļējas fermentācijas dēļ tai piemīt zaļās ķīniešu zaļās tējas un melnās tējas īpašības, un ir noteikta transformācijas telpa mikroorganismiem. Tāpēc jaunajai ķīniešu zaļajai tējai un ķīniešu zaļajai tējai ir savas īpatnības.
4. Ķīniešu zaļās tējas, piemēram, Pu' er, pēcfermentācija ir pilnībā atkarīga no iegūtajiem mikroorganismu centieniem, un jo tā ir nobriedušāka, jo labāk tā garšo. Tomēr visam ir sava robeža. Pārtikai ir noteikts derīguma termiņš. Vispārīgi runājot, pēc 20 gadu vārītas pārtikas tā dzeršanas vērtība samazināsies. Parastā dzīves laika vecums būs ilgāks, bet vairāk nekā 40 gadus tā garša paaugstināsies, alkohola garša samazināsies un tā kļūs arvien vienaldzīgāka. Tikai vēstures garša būs tur.