Svaigās lapās ūdens veido aptuveni 75%–78%, un citas vielas veido aptuveni 22%–25%.
Īpatnējais mitruma saturs svārstās uz augšu un uz leju ar tādiem faktoriem kā tējas izmērs, novecošanās pakāpe, tējas koku sugas, dažādas picking sezonas un īpašie laika apstākļi novākšanas laikā.
Vispārīgi runājot, delikāts lapas un mazo lapu tējas koki ir lielāks ūdens saturs, pavasara un vasaras svaigas lapas ir lielāks ūdens saturs, un lietus sezona cērtes augstāku ūdens saturu; biezas vecas lapas, liellapu tējas lapas, rudens, sausā sezona un saulaina spriešana Svaigas lapas ir zems ūdens saturs.
Sausā tējā, papildus ūdenim, proporcijas dažādu vielu ir šādi:
1. Tējas polifenoli
Tējas polifenoli ir vispārējs termins savienojumiem tējā, kas satur daudz polifenolu.
Tējas polifenolu īpatsvars sausā tējā ir aptuveni 20% līdz 35%.
Starp tiem, catechins veido aptuveni 70% no kopējā apjoma tējas polifenolu.
Tējas polifenoli ir galvenās derīgās vielas tējkaro, kam ir zināmas priekšrocības veselībai. Tie ir dabas antioksidants, kas var novērst pārmērīgu brīvo radikāļu no ķermeņa, uzlabot organisma antioksidantu spējas, aizkavēt novecošanos, un novērstu daudzas slimības.
Runājot par garšu un garšu, tējas polifenoli, protams, ir rūgta garša un ir viens no galvenajiem avotiem rūgta garša tējas zupa.
2. Olbaltumvielas
Tējā ir daudz veidu olbaltumvielu, un olbaltumvielu proporcija sausā tējā ir aptuveni 20%~30%.
Tomēr starp dažāda veida olbaltumvielu tēju, tikai nelielu daļu var izšķīdināt ūdenī, izšķīdina gludi ar tējas zupu, un tad mēs dzeram mutē. Šī mazā daļa ūdenī šķīstošo olbaltumvielu saturs ir ļoti mazs, kas veido aptuveni 1% līdz 2%.
Tas ir viens no galvenajiem faktoriem, kas veido garšu tējas zupa.
3. Aminoskābes
Tēja satur daudzu veidu aminoskābes, un aminoskābju proporcija sausā tējā ir aptuveni 1% līdz 4%.
Starp daudzām aminoskābēm, theanine ir augstākais saturs. Aminoskābes ir arī zināmas priekšrocības veselībai, un var uzlabot organisma imunitāti.
Pēc garšas aminoskābēm, protams, ir atsvaidzinoša garša un ir viens no galvenajiem avotiem umami tējas zupa.
4. Alkaloīdi
Tēja satur daudz alkaloīdu, un alkaloīdu proporcija sausā tējā ir aptuveni 2% līdz 5%.
Tējas alkaloīdi galvenokārt ietver kofeīnu un teobromīnu. Alkaloīdi var atsvaidzināt smadzenes, aizsargāt sirds un asinsvadu sistēmu, stimulēt kuņģa skābes sekrēciju un diurēzi.
Runājot par garšu, alkaloīdi, protams, ir rūgta un savelkoša garša, kas ir viens no galvenajiem avotiem rūgta un savelkoša garša tējas zupa.
5. Cukurs
Tēja satur daudzu veidu ogļhidrātus, un ogļhidrātu īpatsvars sausā tēja ir aptuveni 20% ~ 25%.
Tējas ogļhidrāti galvenokārt ietver monosaharīdus, polisaharīdus u.c., kas ir viegli šķīst ūdenī un viegli izšķīdināti, brūvējot.
Monosaharīdi ir dabiski saldi.
Polisaharīdiem nav saldas garšas, bet pēc fermentu pārvēršanas organismā polisaharīdus var pārvērst par disaharīdiem, kuriem ir acīmredzams saldums. Piemēram, polisaharīdi, piemēram, tējtējtēdā esošā ciete, tiek pārvērsti un sadalīti ar siekalu amilāzi mutē, lai sintezētu maltozi, kurai ir salda garša.
Pektīns ir arī polisaharīds, lai gan tas tieši nedod saldumu. Tomēr, ņemot vērā savas īpašības, tējas zupa var kļūt bieza un viskoza, kas ir viens no galvenajiem faktoriem, kas nosaka biezumu tējas zupa.
Runājot par garšu un garšu, saldums celta (konvertē) ar cukuru ir viens no galvenajiem avotiem salduma tējas zupa.
6. Organiskās skābes
Tēja satur dažādas organiskās skābes vielas, un organisko vielu proporcija sausā tējā ir aptuveni 3%.
Pēc garšas, organiskās skābes, protams, ir zināma sourness, kas ir viens no sourness avotiem tējas zupa. Turklāt tā ir arī viena no galvenajām tējas aromāta sastāvdaļām.
7. Lipīdu līmenis
Tēja satur dažādus lipīdus, kas ir dabiskie makromolekulāri organiskie savienojumi, kas veido aptuveni 8% sausās tējas.
Tējnā ietilpst tauki, fosfolipīdi, glicerīdi utt.
Tā ir zināma aromātiska smarža un ir viena no galvenajām sastāvdaļām tējas aromāts.
8. Pigmenti
Tēja satur dažādus pigmentus, kas veido aptuveni 1% sausās tējas.
Tējas pigmenti galvenokārt iedalās taukos šķīstošos pigmentos un ūdenī šķīstošos pigmentos.
Hlorofils, luteīns, karotīns un citi pigmenti ir taukos šķīstoši, nešķīst ūdenī un nav viegli izšķīdināti tējas infūzijā.
Pigmenti, piemēram, flavonoīdi, antocianīni, aaflavins, thearfuscins, therubicins ir ūdenī šķīstošas, šķīst ūdenī, un viegli izšķīdināt ar tējas infūziju.
Tējas pigmenti ir viena no galvenajām sastāvdaļām, kas nosaka pašas tējas un tējas zupas krāsu.
9. Aromātiskās vielas
Tēja satur dažādas aromātiskas vielas, kas veido aptuveni 0,02% sausās tējas.
Tējas sastāvā esošās aromātiskās vielas galvenokārt ir spirta savienojumi, kas ir viena no galvenajām tējas aromāta sastāvdaļām.
10. Vitamīni
Tējas lapās iekļautie multivitami ir aptuveni 0,6% līdz 1% sausās tējas.
Vitamīni, ko satur tēja ir sadalīti arī divos veidos: taukos šķīstošs un ūdenī šķīstošs.
A, D, E, K u.c. vitamīns ir taukos šķīstoši.
Vitamīni B1, B2, B3, B5, B11, C, P utt.
C vitamīns satur augstāko saturu visiem vitamīniem, kas ir svarīgs uzturvielu komponents tējā.
11. Neorganiskie
Tējas lapās esošās neorganiskās vielas veido aptuveni 3,5%–7% sausās tējas.
Neorganiskās vielas, ko satur tēja, galvenokārt ir pelnu vielas, kas veidojas pēc žāvēšanas.
Neorganiskas vielas galvenokārt ir bezjēdzīgas vielas, līdzīgas putekļiem, atliekām un citām vielām. Tas ir viens no galvenajiem komponentiem tējas putekļu tējas zupa, un tas ir arī viens no svarīgākajiem faktoriem, kas ietekmē tējas šķirnēm. Jo mazāk satura, jo labāk.
Iepriekš minētais ir vispārējā kategorija un īpatnējais saturs vielu tējas.