"Ķīmiskā grupa" ar tējas zupas garšu

Rūgtuma galvenais avots: Tējas zupas rūgtumu galvenokārt rada šādi komponenti: purīna alkaloīdi (kofeīns, teobromīns, teanīns, rūgtās tējas alkaloīdi), estera katehīni, antocianīni, tējas saponīni, rūgtās aminoskābes un daži flavanoli. Tostarp kofeīna saturs veido aptuveni 2–5% no tējas lapu sausnas svara un ir nozīmīgs tējas zupas rūgtuma veicinātājs.
Savelkošanās noslēpums: savelkumu galvenokārt rada tējas polifenoli (piemēram, katehīni, fenolskābes, fenolskābes utt.) un flavonola glikozīdi (piemēram, kvercetīns, kaempferols utt.), kas savienojas ar siekalu olbaltumvielām, radot savelkošu sajūtu. Interesanti, ka mērena savilkšanās var uzlabot tējas zupas slāņošanos, bet pārmērīga savelkšanās var "aizslēgt rīkli".

Xianwei atbildība: Pašlaik tējā ir analizēti vairāk nekā 30 aminoskābju veidi, starp kuriem teanīns (kas veido vairāk nekā 50% tējas aminoskābju) ir galvenā viela zaļās tējas svaigumam un svaigumam. Pētījumi liecina, ka teanīns var arī nomierināt nervus, un tieši tajā slēpjas tējas dzeršanas noslēpums, lai atsvaidzinātos, nekaitējot ķermenim.
Salduma avots: Cukura vielas pārstrādē tiek sadalītas glikozē, fruktozē uc, kas rada tiešu saldumu. Tikmēr tēja satur arī saldas aminoskābes, kas veicina tās saldumu.