Kā atšķirt veco tēju no jaunās tējas?
Jaunas tējas un nogatavinātas tējas identificēšana galvenokārt ir atkarīga no tās krāsas, aromāta un garšas. Krāsa: Uzglabāšanas procesā tējas lapas galvenokārt ietekmē gaisa skābeklis un gaisma, un zaļā tēja no jaunās tējas zaļās un maigās zaļās pakāpeniski pārvēršas nokaltusi un pelēka. Melnā tēja ir mainījusies no svaigi melnas krāsas uz pelēcīgi brūnu krāsu. Garša: izturētas tējas garša ir vāja, savukārt tējas lapu svaigums un svaigums vājina un kļūst blāvi. Aromāts: Aromātvielu oksidēšanās, kondensācijas un lēnas iztvaikošanas dēļ novecojušās tējas lapas no viegla aromāta mainās uz zemu duļķainību. Iepriekš minētās atšķirības attiecas uz plašāku tējas šķirņu klāstu. Ja uzglabāšanas apstākļi ir labi, šī atšķirība būs salīdzinoši samazināta. Kas attiecas uz dažām tējām, kurām pēc uzglabāšanas kvalitāte nav pasliktinājusies, tā ir cita lieta.