Optimālās zinātnes atšifrēšana lielapjoma tējas izstrādājumu pamatā: kvalitātes kontrole no tējas plantācijām līdz tirdzniecībai
Izvēloties tēju lielapjoma tirdzniecībai, ceļojums sākas no izcelsmes vietas. Galvenie faktori ir terroir un audzēšanas metodes. Mēs piešķiram prioritāti dārziem optimālos augstumos ar labi-novadītu, minerālvielām-bagātu augsni, jo šie apstākļi veicina lēnāku augšanu un lapu sarežģītību. Lauku apmeklējumu laikā mēs novērtējam krūmu veselību, meklējot izturīgus, pret kaitēkļiem-izturīgus augus, kas tiek uzturēti ar ilgtspējīgu atzarošanu un mēslojumu, nodrošinot ilgtermiņa-dzīvotspēju un nemainīgu ražu. Vissvarīgākais vietnes-novērtējums ir pati lapa. Lielapjoma iegūšanai mēs koncentrējamies uz nobriedušu, standartizētu noplūkšanu,{10}}parasti spēcīgu, veselu lapu ar pumpuru vai divām līdz trim lapām. Tas standartizē garšu un nodrošina, ka lapas var izturēt apstrādi un transportēšanu. Mēs fiziski pārbaudām izmēru, krāsas un faktūras viendabīgumu, noraidot partijas ar pārmērīgi rupjām lapām vai bojājumiem. Svaigai lapai ir jābūt košam izskatam un tīram, asam aromātam, kas liecina par pareizu apstrādi pēc ražas novākšanas.
Pēc-ražas novākšanas neapstrādātas lapas tiek pārveidotas par stabilu, tirgojamu preci. Mēs rūpīgi pārbaudām rūpnīcas higiēnu, iekārtu kalibrēšanu un tehniķu prasmes. Liela-apjoma pasūtījumiem vissvarīgākā ir apstrādes konsekvence; katrai partijai ir jāpakļauj identiskiem nokalšanas, velmēšanas, oksidēšanas (ja piemērojams) un žāvēšanas parametriem, lai nodrošinātu viendabīgu produktu. Pagatavotās tējas novērtējums ir vērsts uz objektīviem, komerciālas kvalitātes-kritērijiem: stingrs, glīts izskats ērtai iesaiņošanai, konsekvents nokrāsa un spēcīgs, raksturīgs aromāts bez dūmu vai mitruma. Uzlietajam dzērienam ir jābūt skaidrai krāsai, līdzsvarotam garšas profilam, kas atbilst tā veidam (piem., robustumam Assam, spirgtumam Kenijas pakāpēm) un labam dzēriena blīvumam. Visbeidzot, mēs veicam stingras laboratorijas pārbaudes attiecībā uz mitruma saturu, tīrību no svešķermeņiem un atbilstību pārtikas drošības noteikumiem attiecībā uz pesticīdiem un smagajiem metāliem. Mērķis ir rentabla{11}}lapa, kas nodrošina uzticamu kvalitāti, krūze pēc krūzes un atbilst precīzām liela mēroga blenderu un izplatītāju specifikācijām.
